圖為入選河南的十大主題名宴——牡丹筵（記者 趙振杰 攝）
圖為入選河南的十大傳統經典名菜——豫式黃河鯉魚（記者 趙振杰 攝）
34個地域菜系、340道地域經典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”。9月10日上午，備受關注的“中國菜”在鄭州黃河迎賓館正式發布。其中，我省10道名菜、10大主題名宴上榜。
此次發布會是在鄭州舉辦的“2018向世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜、主題名宴大型交流會”的“重頭戲”，也是中國首次向世界發布中國菜，本次活動由中國烹飪協會聯合省商務廳共同主辦。
據悉，本次活動從9月9日持續至12日，內容包括“中國菜”名宴展示、“中國菜”發展高峰論壇、“中國菜”中原千年首秀等。（記者 趙振杰）
十大傳統經典名菜
1、豫式黃河鯉魚
2、煎扒鯖魚頭尾
3、炸紫酥肉
4、扒廣肚
5、牡丹燕菜
6、清湯鮑魚
7、大蔥燒海參
8、蔥扒羊肉
9、汴京烤鴨
10、炸八塊
十大主題名宴
1、汴京御筵
2、第一樓什錦包子筵
3、汴梁五簋八廣肚席
4、海參席
5、全魚席
6、洛陽水席
7、全鴨席
8、牡丹筵
9、黃河迎賓筵
10、司馬光家筵
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發布原因?為何要發布“中國菜”?
中國烹飪協會為什么要集中發布“中國菜”？此次活動是否對以往“四大菜系”“八大菜系”的否定?
9月10日，中國烹飪協會會長姜俊賢作《中國菜——全國省籍地域經典名菜、名宴發布報告》，對這一問題進行了闡述。
姜俊賢表示，“四大菜系”“八大菜系”的概念，朗朗上口、易于傳播，為弘揚地方飲食文化、促進餐飲經濟發展發揮了重要作用。但隨著近年來地方經濟的快速發展、消費結構的不斷升級，“四大菜系”“八大菜系”已難以概括和反映中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。
“此次活動，不是否定‘四大菜系’‘八大菜系’，恰恰是對其弘揚和發展，是對中華飲食傳統文化的挖掘和闡發?！苯≠t說，如同生物多樣性是一個關系到生命在地球上存續的根本問題一樣，飲食文化的多樣性也是一個關系到飲食文明繁榮發展的根本問題，推動確立“中國菜”的科學內涵和整體概念，樹立省籍地域經典名菜名宴品牌，有助于推動中餐走向世界，有助于促進不同地域、不同特征和不同發展程度的菜系之間相互交流，有助于促進中國飲食文化的傳承發展和餐飲經濟的繁榮進步。
中國烹飪協會于今年3月13日向各省、自治區、直轄市商務主管部門、烹飪(餐飲、飲食)行業協會及相關單位發出了“征集令”，各省申報的名菜達409道，主題名宴382席，經過征詢行業專家意見，按照標準和程序，最終確定了《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》。（記者 趙振杰）
銷售成績?貢獻“舌尖上的經濟”河南餐飲業銷售收入全國第四 “餐飲+電商+零售”模式最“潮”
9月10日，記者從省商務廳了解到，河南餐飲業20年來表現搶眼。1998年，河南餐飲業銷售收入177.1億元，2017年達2773.41億元，20年增長了近16倍。
目前，全省有22萬家餐飲企業，從業人員500萬人以上；培育國家馳名商標3家，中華餐飲名店84家，中華老字號16家，河南老字號105家，豫菜品牌示范店248家。2017年，全省餐飲業銷售收入2773.41億元，同比增長12.5%，占全省社會消費品零售總額的七分之一、GDP的6.1%，總量居全國第四位，中西部第一位。
在當今社會消費多樣、種類繁多的新形勢下，餐飲業消費仍然是拉動消費增長的重要動力。而河南餐飲業發展正由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級，逐步在經營管理、品牌建設、模式創新、技術應用、現代供應鏈等環節改進。
值得注意的是，“餐飲+電商+零售”已成為最新潮流。開拓銷售渠道，進行品牌升級，餐飲龍頭企業進一步借助互聯網思維和大數據應用，改善消費者用餐體驗，提高運營管理水平。河南餐飲業網上銷售額約占總量的十分之一，網上銷售已成為年輕人的重要選擇。（記者 趙振杰）
